| 材料 | ＜仮漬＞ あんず・・・４ｋｇ 塩･･・４００ｇ 酢・・・０,５合 砂糖・・・２５０ｇ 焼酎・・・２合 ＜本漬＞ 酢・・・１,５合 砂糖・・・２ｋｇ 焼酎・・・４合 |
| 作り方 | @あんずを塩で一昼夜漬け、種を取る｡ A水を捨て、真水で１８〜２０時間塩抜きをする｡種も一緒に塩抜きをし、最後まで一緒に漬ける｡ Bあんずをざるに上げ、１時間くらい水切りし,ふきんで１個ずつ拭く｡ C一昼夜重石をのせて,仮漬をする｡ Dざるに上げ,２０分くらい水切りし本漬する｡ ＊本漬の時,あんずの間へ砂糖を入れる｡最後に焼酎を入れて密封する｡種はあんずの上にのせて重石をする｡ |